Brot - Sauerteig

Zur Herstellung von Roggen-Weizen-Mischteigen wird 1/3 des gesamten benötigten Mehls mit lauwarmen Wasser zu einem suppigen Teig gerührt und abgedeckt (Topf mit Deckel, zugebundener Ledersack) für ca. 48 h stehen gelassen; Raumtemperatur 25-30°C .

Beim ersten Mal dauert es ca. 48 h, bis die Gärung und damit die Lockerung des Teiges einsetzt; beim zweiten Mal dauert es ca. 24 h, wenn man eine Handvoll Sauerteig übrig läßt (der sogenannte Starterteig) und ihn zum nächsten Teig dazugibt

Der übrige Teig wird mit den restlichen 2/3 des Mehls zu einem Brotteig verarbeitet.

Der Sauerteig verbessert den Geschmack, gibt dem Roggen mehr Halt, lockert das Brot auf wie Hefe; man kann auch etwas Hefe (wenn vorhanden) zum Sauerteig zugeben.

Die Waldläufer + Goldsucher, die damals in Nordamerika ihr Glück suchten, trugen immer etwas Sauerteig als „Starterteig“ bei sich – am Körper, damit er nicht zu kalt wurde und „starb“.